Flan de queso con galletas

En casa nos gusta mucho el flan, pero si es de queso aún nos gusta mucho más. Hemos probado muchas recetas de flan y pastel de queso, casi siempre en restaurantes, y no todas son iguales: las que más nos suelen gustar son las que son suaves y cremosas, con un ligero sabor a queso que se deshace en la boca.

Hasta ahora nunca había conseguido en casa esa cremosidad y sabor suave en mis recetas. Por eso nos ha gustado tanto este flan de queso, que con las galletas está aún más bueno. Se hace en un momento y no necesita horno: para mí es el flan de queso perfecto.

Ingredientes

• 450 gr leche entera
• 3 quesitos
• 200 gr requesón
• 1 huevo
• 150 gr azúcar
• 1 sobre de cuajada  (15 Gr)
• Azúcar y limón para el caramelo
• Unas 12 o 15 galletas

Preparación tradicional

• Ponemos al fuego una sartén. Cuando esté bien caliente agregamos el azúcar  y dejamos que empiece a fundirse.
• Agregamos el zumo de limón y el agua, y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera.
• Cuando haya tomado un suave color tostado lo volcamos sobre el molde y bañamos bien el fondo y los laterales.
• Ponemos en un cazo todos los ingredientes excepto el huevo y las galletas. Lo calentamos a fuego medio, removiéndolo durante unos 10 minutos sin que llegue a hervir.
• Lo retiramos del fuego y dejamos que temple un poco. Agregamos el huevo batido y removemos continuamente.
• Vertemos sobre el molde caramelizado. Cubrimos con las galletas.
• Lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta que cuaje completamente.
• Desmoldamos cuando esté frío dándole la vuelta sobre un plato grande y reservamos en la nevera.

Preparación con Thermomix

• Preparamos el caramelo en una sartén poniéndola a fuego fuerte, Cuando esté bien caliente agregamos el azúcar  y dejamos que empiece a fundirse.
• Agregamos el zumo de limón y el agua, y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera.
• Cuando haya tomado un suave color tostado lo volcamos sobre el molde y bañamos bien el fondo y los laterales.
• Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el huevo y las galletas. Programamos 90º, 9 minutos, velocidad 5.
• Cuando haya terminado el tiempo lo vertemos sobre el molde caramelizado. Cubrimos con las galletas.
• Lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta que cuaje completamente.
• Desmoldamos cuando esté frío dándole la vuelta sobre un plato grande y reservamos en la nevera.